Pescados y mariscos

Cuajadera de pescado - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-500 gr de rape

-500 gr de lecha

-4 gambas rojas

-Una docena de mejillones

-Una docena de almejas

-300 gr de calamar

-3 patatas

-2 cebollas

-2 tomate

-1 pimiento rojo

-4 dientes de ajo

-1 huevo

-50 ml de aceite oliva virgen extra

-1 vaso de agua

-1 vaso de vino blanco

-2 hojas de laurel, perejil, pimienta negra en grano, pimentón y unos aros de guindilla

ELABORACIÓN:

-En una bandeja de horno con un poco de profundidad poner en el fondo las cebollas y el pimiento cortadas en juliana.

-Encima de la cebolla poner el rape y la lecha sin trocear y el calamar cortado en anillas. En los huecos que quedan poner las patatas cortadas en cachelos (trozos gruesos para guisar). Añadir el aceite y el agua.

-Triturar el tomate con los dientes de ajo y el vino, incorporándolo a la bandeja de horno con el laurel, la pimienta, el pimentón y la guindilla.

-Tapar la bandeja con papel de aluminio y cocer en el horno durante 25 minutos a 250º.

-Incorporar las gambas, los mejillones y las almejas y cocer otros 5 minutos (aprox.) hasta que las patatas estén cocidas.

-Servir con huevo cocido y perejil picados.