Lubina con huevas de trucha - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-Una lubina de 1 kg aproximadamente

-2 patatas

-Una cebolla

-Un pimiento verde

-Un tomate

-Un vaso de vino blanco

-Aceite de oliva virgen extra

-50 gr de huevas de trucha

-Perejil

-Sal

ELABORACIÓN:

-Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro. Colocarlas en la bandeja de horno a modo de "cama". Incorporar también la cebolla, el pimiento y el tomate cortados en juliana. Añadir un chorro generoso de aceite, el vino y sal y hornear durante 30 minutos a 180º.

-Racionar la lubina que previamente le habremos pedido al pescadero que nos limpie en lomos.

-Pasada la media hora en la que hemos hecho las patatas poner la lubina sobre la "cama" de patatas con la piel para abajo y con un poco de aceite y sal en la carne. Hornear durante 8 minutos a 180º.

-Decorar con las huevas por encima y perejil picado.