Pescados y mariscos

Chipirones en su tinta - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

Nuestro cocinero nos enseña a cocinar unos chipirones en su tinta. - Vídeo: AIRE

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INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

- 1 Kg. de chipirones.

- 3 cebollas.

- 1 pimiento verde.

- 1 tomate.

- 4 dientes de ajo.

- 500 cl. de caldo de pescado.

- 1 vaso de vino blanco.

- 3 rebanadas de pan.

- 1 guindilla.

- Aceite de oliva.

- 4 bolsas de tinta de chipirón.

- Perejil y laurel

ELABORACIÓN:

-Limpiar los chipirones reservando las aletas y las patas para rellenar los cuerpos. Este paso nos lo podemos ahorrar ya que venden los chipirones rellenos.

-Saltear los chipirones en una cacerola con aceite muy caliente, retirarlos y pochar en ese mismo aceite la cebolla, el pimiento verde y la guindilla cortados en juliana.

-Añadir los chipirones, el tomate triturado y los dientes de ajo. Rehogar e incorporar el caldo de pescado, el perejil y el laurel. Cocer a fuego medio-lento hasta que los chipirones estén blandos, más o menos 40 minutos.

-Triturar las rebanadas de pan fritas, el vaso de vino blanco y las bolsas de tinta y a mitad de la cocción lo incorporamos al guiso.

-Retirar los chipirones y triturar la salsa, volver a incorporar los chipirones y dar un hervor al conjunto poniendo a punto de sal el guiso.

-Servir acompañados de arroz blanco.