Bacalao encebollado - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-600 gr de bacalao en salazón

-3 cebollas

-2 pimientos verdes

-4 dientes de ajo

-Una guindilla

-150 ml de vino blanco

-200 ml de fumet de pescado

-Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

-Poner el bacalao a desalar de 48 a 72 horas dependiendo de su grosor. Cambiar el agua tres veces al día y guardarlo en la nevera durante el proceso de desalado. Actualmente hay en el mercado bacalao en salazón ya desalado con el que nos ahorramos este proceso.

-Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y pochar en una cacerola con el aceite. Cuando la verdura esté blanda añadir los dientes de ajo laminados.

-Incorporar el vino y el fumet y reducir hasta terminar el encebollado.

-Secar las tajadas de bacalao con papel absorbente y confitarlas con aceite de oliva en una cacerola a fuego lento.

-Cuando las tajadas de bacalao estén hechas (se desprenden lascas) sacarlas de la cacerola y darles un calentón a fuego lento con el encebollado.