Este es el aspecto de la lubina preparada para ir al horno. Queda totalmente cubierta por la sal y se cuece por dentro - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-    Una lubina de 1,5 kg.

-    1,5 kg. de sal gorda.

ELABORACIÓN:

-    Pedir al pescadero que nos limpie la lubina para hacerla a la sal. Hay que extraer la tripa y no hacerle cortes en el lomo como cuando se hace en el horno directamente.

-    Hacer una cama de 1 cm de espesor en la fuente de horno con sal gorda, humedeciéndola ligeramente con agua para que quede más compacta. Poner la lubina y cubrirla por completo con otra capa de sal del mismo espesor intentando compactar lo más posible la sal.

-    Introducir en el horno a 180º y dejar 35 minutos. El tiempo dependerá del tamaño del pescado, la referencia será de 20-25 minutos por kilo de pescado.

-    Retirar la sal del pescado y limpiar la lubina para servirla quitándole la piel que estará excesivamente salada.