Chicharro con fondo de pisto - Foto: Jetbug(iStockphoto)

INGREDIENTES (para 4 personas)

-1 chicharro de 800 gr como mínimo

-3 berenjenas

-1 calabacin

-1 cebolla

-2 tomates

-1 pimiento verde

-sal, pimienta, aceite de oliva

-Tiempo de realización 30 minutos.

ELABORACIÓN:

- Colocar el chicharro limpio (sin tripas ni agallas) , salpimentar por dentro y por fuera y en la tripa aderezar con un poco de orégano. Cubrir la piel con un poco de aceite de oliva.

-Echar a la fuente medio vaso de agua o de vino blanco para que no se reseque. Introducir el pescado en la bandeja intermedia del horno previamente calentado a unos 170 -180 grados durante aproximadamente 20 minutos. (Recomendación: Dar la vuelta a mitad de cocción para que quede crujiente por ambos lados.)

-Preparar el pisto, poner una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite empiece a calentarse, echar la cebolla y la dejar dorar unos minutos. Añadir el pimiento troceado, mezclar y esperar unos minutos hasta que se añadan las berenjenas y el calabacín.

-A fuego lento, dejar que se hagan poco a poco. Pasados unos diez minutos añadir el tomate. Mantener el fuego aproximadamente otros diez minutos y comprobar si las verduras están tiernas. Salpimentar y reservar.

-Servir en platos individuales, colocando primero el pisto y encima el chicharro limpio de piel y de las espinas más gordas. Salsear por encima con el jugo que ha ido soltando el pescado mientras se horneaba.