Pescados y mariscos

Un tradicional suquet de rape - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-Un rape de un kg (aproximadamente)

-3 tomates

-6 patatas medianas

-3 dientes de ajo

-1 cebolla

-200 cl de jerez dulce

-2 l. de agua

-Aceite de oliva virgen extra

-Un manojo de perejil

-Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

-Trocear la cabeza del rape y dorarla a fuego medio-fuerte en una cacerola con aceite de oliva.

-Triturar con la minipimer los tomates, los dientes de ajo, el perejil y el jerez. Añadir el triturado a la cacerola con la cabeza de rape y reducir en el fuego.

-Cuando haya reducido añadir los dos litros de agua, llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Colar y reservar.

-Cortar la cebolla en brunoise y pocharla con aceite de oliva. Cuando esté pochada añadir la patata cortada en trozos gruesos y rehogar.

-Incorporar el caldo de la cabeza del rape y cocer a fuego medio bajo hasta que estén cocidas las patatas.

-Trocear el rape en trozos de unos dos centímetros y salpimentar. Incorporar los trozos de rape al guiso los tres últimos minutos de cocción.

-Servir con perejil picado.