Kokotxas en salsa verde -

Ingredientes (4 personas):

-1 Kgr. de Kokotxas

-2 cucharones de caldo de pescado

-6 dientes de ajos

-3 cucharadas de aceite de oliva

-2 ramas de perejíl

-sal y pimienta

ELABORACIÓN:

-Lavar el perejil y cortar muy pequeñito. Reservar.

- Pelar y picar los ajos. Reservar.

- Limpiar las kokotxas, secar y se salpimientar ligeramente. Reservar.

- Dorar a fuego lento los ajos con el aceite, sin que se quemen en una sartén o cazuela.

- Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadir las kokotxas con la parte de la piel gris hacia abajo, durante unos 5 minutos.

-Mover la cazuela con un vaivén sin parar, para que la salsa quede gelatinosa.

- Por último, añadir el caldo de pescado y dejar cocer, a fuego medio, durante 5 minutos más.

- Justo antes de servir, echar el perejil picado por encima de la cazuela o del plato en el que se vaya a servir.

- Una vez abierta las almejas, añadir el resto del perejil y mover otra vez la cazuela con el vaivén, para que la salsa quede bien ligada.