Pescados y mariscos

Cogote a la espalda - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-2 cabezas de merluza

-3 dientes de ajo

-8 aros de guindilla

-Aceite de oliva virgen extra

-Perejil picado

-1 limón

ELABORACIÓN:

-Pedir al pescadero que nos limpie la cabeza de merluza para preparar cogotes. Hay que eliminar la boca, las agallas y la telilla negra del interior.

-Hacer los cogotes en la plancha, primero por el lado de la carne y luego por el lado de la piel. Poner entre 30 y 60 segundos por cada lado en la plancha.

-Meter los cogotes con un chorro de aceite en el horno durante cinco minutos a 180º.

-Laminar los dientes de ajo y dorarlos con el aceite y la guindilla.

-Sacar los cogotes del horno y echar por encima el zumo del limón y luego el refrito de ajos.

-Poner a punto de sal y servir con perejil picado.