Pescados y mariscos

Bacalao ajoarriero - Foto: DANIEL GONZALEZ

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

-600 gr. de migas de bacalao en salazón.

-400 gr. de langostinos.

-3 cebollas.

-1 Pimiento rojo.

-2 Pimiento verde.

-3 dientes de ajo.

-3 aros de guindilla.

-200 gr. de salsa de tomate.

-2 yemas de huevo.

ELABORACIÓN:

-Desalar las migas de bacalao durante 24 horas cambiando el agua 2 veces.

-Cortar las cebollas y los pimientos en brunoise y poner a pochar con aceite, un poco de sal y la guindilla..

-Una vez que esté blanda la verdura añadimos los dientes de ajo picados y el bacalao, rehogamos el conjunto e incorporamos la salsa de tomate, cociéndolo todo durante un par de minutos. Apagar el fuego e incorporar las yemas removiéndolas para ligar el guiso.

-Pelamos los langostinos dejándoles la última falange y los salteamos en una sartén.

-Añadimos los langostinos al conjunto y servimos con perejil picado.