Pescados y mariscos

Bacalao Dourado - Foto: DANIEL GONZÁLEZ.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 400 gr. de migas de bacalao en salazón

- 6 huevos

- 3 patatas medianas

- 1 cebolla

- Aceitunas negras

ELABORACIÓN:

Poner en remojo en abundante agua las migas de bacalao el día anterior. Cambiar el agua un par de veces. Actualmente venden bacalao ya desalado con lo que ahorramos tiempo y no tenemos que estar pendientes del nivel de sal del bacalao.

Pelar las patatas y cortar láminas de patatas con un pelador. Estas láminas a su vez las cortamos longitudinalmente con un cuchillo en forma de bastón. Una vez cortadas las lavamos con agua para eliminar el almidón y que no se apelmacen al freírlas.

Cortar en brunoise (cuadrados pequeños) la cebolla y pocharla a fuego lento con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté blanda subimos el fuego para que se dore un poco. A continuación añadimos el bacalao y se saltea durante medio minuto.

Freír las patatas en abundante aceite de oliva y escurrirlas. Batir los huevos y añadir las patatas y el bacalao con la cebolla. Poner a punto de sal la mezcla.

En un cazo al baño maría se pone un poco de aceite y se echa la mezcla para cuajar el revuelto sin parar de remover con una cuchara de palo. El punto de cuajado del huevo dependerá del gusto del cocinero.

Servir con unas aceitunas negras por encima.