Callos de ternera - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-1 Kg de callos, patas y morros de ternera

-50 gr. de jamón serrano en tacos

-1 chorizo

-1 morcilla

-2 cebollas

-1 puerro

-1 zanahoria

-1 pimiento verde

-2 dientes de ajo

-2 tomates

-Pimentón (mezcla de dulce y picante)

-Aceite de oliva virgen extra

-Laurel, perejil y pimienta

-Agua, sal y vinagre

ELABORACIÓN:

-Lavar los callos con agua fría.

-Llevar a ebullición una olla con agua, abundante sal y vinagre. Introducir los callos y dejar cocer durante 20 minutos.

-Escurrir los callos y lavarlo con agua fría de nuevo.

-Ponemos los callos en una cacerola, los cubrimos de agua y echamos una cebolla, un puerro y una zanahoria enteros, además ponemos el laurel, el perejil y la pimienta. Cocemos a fuego lento hasta que se ablanden los callos.

-Cortamos la cebolla que nos queda y el pimiento verde en brunoise, hacemos un sofrito con la verdura, el jamón y el chorizo.

-Añadimos el tomate, los dientes de ajo troceados y continuamos haciendo el sofrito.

-Incorporamos el pimentón, rehogamos y echamos los callos escurridos. El agua de cocción de los callos la utilizaremos para terminar el guiso añadiéndola al sofrito con los callos.

-Cocemos el guiso durante 20 minutos a fuego medio bajo y ponemos a punto de sal.