Carnes

Rabo de toro estofado - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-1 Kg. de rabo de toro troceado

-3 cebollas

-4 chalotas

-4 dientes de ajo con piel

-2 zanahorias

-1 puerro

-1 l. de vino tinto

-1 l. de caldo de carne

-1 dl de brandy

-Tomillo, perejil, laurel, pimienta y un clavo

ELABORACIÓN:

-Salpimentar los trozos de rabo de toro y dorarlos en una cazuela con aceite de oliva a fuego fuerte.

-Retirar los trozos y en ese aceite pochar las verduras cortadas en juliana.

-Añadir la carne y flambear con el brandy, a continuación incorporamos el vino, el caldo, las hierbas y las especies y dejamos cocer durante unas 6 horas a fuego lento hasta que la carne esté blanda y se desprenda de los huesos.

-Retirar la carne y reducir la salsa hasta que adquiera la densidad deseada.

Si realizamos el estofado en olla a presión el tiempo de cocción se reducirá ostensiblemente siendo este de una hora y media aproximadamente.