Carnes

Unas suculentas manos de cerdo - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-4 manos de cerdo

-3 cebollas

-1 pimiento verde

-3 dientes de ajo

-1 puerro

-1 zanahoria

-1 chorizo para guisar

-1 dl de vino blanco

-Vinagre

-Agua

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

-En una olla con abundante agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre cocer las manos durante un cuarto de hora. A esta operación se la llama blanquear.

-Escurrir las manos y lavarlas para eliminar el aroma a vinagre.

-Cocer las manos en otra olla con agua hirviendo y una cebolla, una zanahoria, un puerro y el vino blanco. Esta cocción es prolongada, dependerá de lo que tarden en ablandarse las manos pero un tiempo de referencia son tres horas. Si lo hacemos en olla express el tiempo se reducirá a un tercio.

-Cuando las manos estén cocidas, deshuesarlas. Reservar el agua de la cocción.

-En una cacerola hacemos un sofrito con las dos cebolla y el pimiento cortados en juliana, los dientes de ajo laminados y el chorizo. Incorporar las manitas y mojar con agua de la cocción hasta cubrir el conjunto.

-Cocer a fuego bajo durante 15 minutos y poner a punto de sal.