Carnes

Aspecto final del cordero a la hierbabuena - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-2 piernas de cordero lechal deshuesadas

-2 cebollas

-2 dientes de ajo

-1 manojo de hierbabuena

-200 cl de vino blanco

-1 L de agua

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

-Bridar las piernas de cordero dejándolas con forma de cilindro. Con los huesos hacemos un caldo introduciendo los huesos en el horno 30 minutos a 180º. A continuación ponemos los huesos en una olla con el agua y cocemos hasta que se reduzca el caldo a una quinta parte de su volumen original.

-En una olla express dorar las piernas bridadas con aceite de oliva, retirarlas y salpimentarlas. En ese mismo aceite pochar la cebolla y el ajo que previamente habremos cortado en brunoise.

-Una vez que la verdura esté blanda incorporamos las piernas, el vino, el caldo y la hierbabuena. Cocer con la olla tapada durante 50 minutos.

-Quitar las cuerdas con las que hemos bridado las piernas y cortar estas en medallones.

-En caso de que la salsa no haya reducido lo suficiente, reducirla hasta que adquiera la densidad deseada.