Flamenquines - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-8 filetes de pierna de cerdo

-8 lonchas de jamón serrano

-6 huevos

-3 dientes de ajo

-Perejil

-Un vaso de vino blanco

-Pan rallado y harina

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

-Con la ayuda de una maza o la mano de un mortero golpear los filetes hasta que se queden lo más finos posible sin romperlos. A continuación dejarlos macerar con el vino, los dientes de ajo y el perejil durante tres horas en la nevera.

-Hacer cuatro tortillas francesas de un huevo cada una. Reservar.

-Secar los filetes con papel absorvente.

-Salpimentar los filetes y extenderlos, colocar encima de cada uno de ellos una loncha de jamón y media tortilla.

-Enrollar los filetes en forma de cilindro dejando el relleno en el interior.

-Pasar por harina, huevo y pan rallado. Si los flamenquines se nos desenrollan podemos utilizar palillos para mantener el cilindro.

-Freír en abundante aceite de oliva bien caliente.