Caldereta de cordero - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-1,5 kg de cordero (pierna, pecho y cuello)

-100 gr de hígado de cordero

-1 seso de cordero

-2 cebollas

-6 dientes de ajo

-Guisantes

-4 patatas

-50 ml de vino blanco

-250 ml de agua

-Tomillo, pimentón picante, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

-En una cazuela dorar con aceite de oliva el cordero y el hígado troceados y salpimentados. Cuando hayan adquirido un tono "dorado", retirar y pochar en la misma cazuela las cebollas cortadas en brunoise.

-Cortar las patatas en cuadrados y freírlas en aceite de oliva. No hay que acabar la cocción de las patatas ya que luego las incorporaremos al guiso por lo que las retiraremos estando duras.

-Cuando la cebolla esté blanda reincorporamos la carne y salteamos con una cucharadita de pimentón. Añadir el vino y dejar que se evapore.

-En un mortero hacer un majado con el ajo, el tomillo, y el seso, incorporar este majado al guiso y cocer a fuego medio bajo con la cazuela tapada durante 50 minutos.

-Por último añadir las patatas y los guisantes y cocer otros diez minutos. Poner a punto de sal.