Carnes
Tu guía de cocina práctica
Si sustituimos el agua por caldo de carne mejorará la receta pero se puede hacer perfectamente con agua.
DANIEL GONZÁLEZ.
03/11/2007
Carrilleras estofadas - Foto: DANIEL GONZÁLEZ.
Cortar las verduras en juliana ( cortes finos transversales) y ponerlas con aceite y sal a pochar en una cacerola.
Introducir en el horno a 180º las carrilleras enteras durante ½ hora.
Añadir las carrilleras a las verduras y flambear con el brandy. A continuación añadir el jerez, las hierbas y especias y cubrir con agua caliente.
Cocer a fuego bajo durante dos horas y media. Si se quedan sin caldo le añadimos agua. Una vez que estén tiernas las carrilleras las retiramos y reducimos la salsa si estuviera muy suelta.
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