Carrilleras estofadas - Foto: DANIEL GONZÁLEZ.

Cortar las verduras en juliana ( cortes finos transversales) y ponerlas con aceite y sal a pochar en una cacerola.

Introducir en el horno a 180º las carrilleras enteras durante ½ hora.

Añadir las carrilleras a las verduras y flambear con el brandy. A continuación añadir el jerez, las hierbas y especias y cubrir con agua caliente.

Cocer a fuego bajo durante dos horas y media. Si se quedan sin caldo le añadimos agua. Una vez que estén tiernas las carrilleras las retiramos y reducimos la salsa si estuviera muy suelta.