Perdiz escabechada - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-4 perdices

-2 cebollas

-3 zanahorias

-250 gr de champiñones

-Un calabacín

- 6 dientes de ajo

-250 ml de aceite de oliva virgen extra

-150 ml de vinagre de jerez

-150 ml de vino blanco

-Sal

-Pimienta en grano, perejil y tomillo

ELABORACIÓN:

-Limpiar bien las perdices de restos de plumas y cañones. Salpimentarlas y dorarlas a fuego fuerte en una cacerola con aceite de oliva. Reservar.

-Cortar las cebollas y las zanahorias en juliana y pocharlas a fuego muy suave en la misma cacerola donde hemos dorado las perdices. Cuando la verdura esté blanda añadir el calabacín y los champiñones también cortados en juliana y los ajos enteros. Pocharlos durante tres minutos.

-Incorporar las perdices junto con el resto de los ingredientes y cocer a fuego bajo durante una hora con la cacerola tapada.

-Comprobar que la perdiz esté tierna si no fuera así cocer un poco más.

-Poner a punto de sal.