Confit de pato -

Ingredientes para cinco personas

- 5 Muslos de pato

- Medio gramo de comino

- Sal

- 100 gr de patatas

- 100 gr de harina

- 250gr de col blanca

- Vinagre

- 25 gr de azúcar

- 100 gr de manzana

- 100 gr de grasa de pato

- 50 gr de cebolla

- 1 hoja de laurel

- 1 huevo

- Vino blanco

Elaboración del pato

Se limpian los muslos del pato y se salan. Se derrite la grasa de pato y, posteriormente se le añade el comino y la hoja de laurel. Introducir los muslos en la grasa y hornear durante dos horas a temperatura de 70ºC.

Pasado ese tiempo se sacan los muslos, se les quitan los huesos y se dejan enfriar. Antes de servirlo hay que tostar el pato al gril para que coja una textura crujiente.

Elaboración de los knedlíky

Son una especie de buñuelos, muy típicos de la República Checa. En primer lugar se cuecen las patatas con piel y se dejan enfriar. A continuación se pelan y se rallan. Añadimos huevo, harina, sal y se amasa toda la mezcla hasta obtener una homogénea. Después hay que moldear en bolas del tamaño de pelotas de golf y cocerlas durante 10 minutos en agua salada. Los knedlíky se sirven cortándolos en rebanadas al lado del pato.

Elaboración de la col

Hay que cortar la col blanca fermentada en trozos pequeños. En una sartén aparte rehogamos cebolla picada en aceite y añadimos azúcar para caramelizarla. Después añadimos la col, un poco de vinagre, sal y vino, y rehogamos hasta que todo coja una textura tierna. Por último, añadimos la ralladura de manzana y lo dejamos rehogar unos minutos más.