Alimenta. - Foto: I. .C.

Una de las exquisiteces de la abundante oferta vinculada a la siempre dieta mediterránea es un plato rotundo, pero delicioso: el arroz al horno de origen alicantino, aunque también apreciado en el resto de la Comunidad Valenciana. Un arroz de notable tradición popular en la zona, imprescindible en el menú semanal de varias generaciones de valencianos. Todo comenzó por la costumbre de tener comida hecha sin riesgo de pasarse para atender los horarios nada uniformes de los trabajadores del campo. Así nació este arroz, ideal para agasajar a nuestros invitados o familia con una comida de plato principal por el acompañamiento (costillas, chorizo, morcilla, patata...) que es uno de sus llamativos alicientes. También servía en otra época como aprovechamiento de los restos del cocido dominical.

Ingredientes (4 personas):

1,5 litros de caldo de cocido

500 gr. de arroz

200 gr de garbanzos cocidos.

200 gr. de costillas de cerdo

2 morcillas y 2 chorizos

100 gr. de tocino

2 tomates partidos

2 patatas cortadas

1 cabeza de ajos

Azafrán o colorante alimentario amarillo

sal

Elaboración:

Precalentar el horno

En la cazuela de barro, sofreir la cabeza de ajo, costillas y tocino.

Añadir el arroz y los garbanzos para sofreir.

Agregar patatas, morcillas y chorizos para sofreir.

Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán.

Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura a 180-200 grados.

Cocer durante 40 minutos.

Sacar la cazuela y dejar reposar durante 5 minutos.