Pastel de hortalizas - Foto: Javier García (Flickr, licencia CC)

INGREDIENTES:

- 400 gramos de patata

- 400 gramos de zanahoria

- 400 gramos de berenjena

- 500 gramos de guisantes

- 4 huevos

- 2 unidades de quesito en porciones

- 50 gramos de margarina

- Sal al gusto

- Pimienta molida al gusto

ELABORACIÓN:

Pelar y trocear las patatas y cocerlas con sal. Pelar y lavar las zanahorias y las berenjenas y cocerlas también hasta que estén tiernas. Luego, mezclar las patatas cocidas, las zanahorias y las berenjenas.

Hacer un puré con uno de los quesitos, 2 huevos y 1/3 parte de la margarina. Salpimentar y verter en un molde esta mezcla y las verduras, previamente engrasado con mantequilla. Cocer los guisantes con sal durante 15 minutos y pasarlos por la batidora con el resto de la margarina, los otros 2 huevos y el quesito restante.

Después, salpimentar y verter en el molde sobre la mezcla anterior. Cuajar en el horno y luego desmoldar y adornarlo al gusto.