Verduras y hortalizas

Empanadillas de verduras y setas - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-Pasta philo

-3 zanahorias

-1 calabacín

-1 cebolla

-200 gr de champiñones

-200 gr de seta de cardo

-200 gr de shitake

-Una cucharada de salsa de soja

-Un huevo

-Mantequilla

- Bechamel:

-1 L. de leche entera

-90 gr de mantequilla

-90 gr de harina

-Sal, pimienta y curry

ELABORACIÓN:

-Hacer la bechamel, en un cazo poner la mantequilla y derretirla a fuego medio-bajo. Incorporar la harina y hacer un roux con la ayuda de una varilla. Añadir la leche caliente y sin parar de remover cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Al final de la cocción poner a punto de sal y pimienta y darle un toque con un poquito de curry.

-Cortar la cebolla y las zanahorias en brunoise y pocharlas con aceite de oliva y sal. A continuación cortar el calabacín en brunoise y las setas en trozos no muy gruesos. Incorporar estos ingredientes cuando la verdura está blanda y saltearlos con la soja.

-Añadir al relleno de verduras y setas de las empanadillas la bechamel. La cantidad de bechamel será la suficiente para dar consistencia al relleno pero que no quede excesivamente liquido.

-Extender una lámina de pasta philo y poner el relleno en el centro cerrándolo a continuación con forma de triángulo. Poner otra lámina de pasta philo y con la ayuda de un pincel untarla de mantequilla derretida, colocar la empanadilla en el centro y volver a cerrar con forma de triángulo. Repetir esta última operación otra vez para que la empanadilla tenga tres capas de pasta philo.

-Untar la parte superior de las empanadillas con huevo batido y hornear a 200º durante ocho minutos.