Tomates pera rellenos de cuscús - Foto: Santi Santamaría

Ingredientes:

12 tomates tipo pera

100 g de cuscús precocido

8 cucharadas soperas de finas hierbas picadas (eneldo, cebollino, perifollo, perejil)

1 limón

8 cucharadas soperas de aceite de oliva

hojas de ensalada

2 cucharadas soperas de queso ricota

sal gorda

sal fina

pimienta negra

Preparación:

Escaldar los tomates unos segundos -no más de 5- y enfriarlos, pelarlos, vaciarlos y despepitarlos para rellenarlos.

Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante, aliñarlo con zumo de limón, aceite de oliva, finas hierbas y queso ricota. Rellenar los tomates con la mezcla resultante.

Aliñar los tomates con aceite de oliva, sal y pimienta.

Decorar con hojas de ensalada y servir.