Verduras y hortalizas

Aspecto final del cardo y alcachofas con velouté - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-    1 kg. de alcachofas frescas.

-    ? kg. de cardo fresco.

-    15 gr. de harina.

-    15 gr. de aceite de oliva virgen extra.

-    50 gr. de jamón serrano en tacos.

-    ? l. de caldo de cocer el cardo.

ELABORACIÓN:

-    Limpiar las alcachofas cortando la punta y quitando las hojas más duras. Según vayamos limpiando las alcachofas las dejamos en un bol con agua y unas ramas de perejil o un limón cortado en cuartos para que no se oxiden mientras limpiamos el resto. Cocer las alcachofas en agua hirviendo durante 12 minutos. Escurrirlas y refrescarlas en agua con hielo para cortarlas la cocción.

-    Limpiar el cardo cortándolo en trozos de 5 cm. y quitándole las hebras. Hacer la misma operación que con las alcachofas dejando los trozos de cardo en agua con perejil o limón. Cocer en agua hirviendo durante 16 minutos y refrescar en agua con hielo.

-    En una cacerola poner el aceite y el jamón, rehogar y añadir la harina, mezclar con una varilla y  echar el caldo de cocer el cardo. Cocer la velouté a fuego medio bajo durante diez minutos sin parar de remover y añadir las verduras escurridas.