Pisto manchego - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-Una cebolla

-2 pimientos rojos

-2 calabacines

-3 tomates

-150 gr de jamón serrano

-100 ml de aceite de oliva virgen extra

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

-Asar los pimientos en el horno a 180º con un chorro de aceite y sal gorda. Cuando estén listos (40 minutos aproximadamente) sacarlos del horno y pelarlos cuando se hayan templado.

-Cortar la cebolla en mirepoix y rehogarla con aceite en una sartén. Cuando haya cogido color añadir los pimientos pelados y troceados y pochar a fuego lento.

-Trocear el calabacín y los tomates pelados e incorporarlos. Seguir pochando unos minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

-Poner a punto de sal y pimienta.

-Saltear las lonchas de jamón serrano y añadírselas al pisto.