Verduras y hortalizas

Pimientos rellenos de bacalao - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (Para 4 personas):

-16 Pimientos de piquillo.

-Una cabeza de ajos pelados.

-400 cl de aceite de oliva virgen extra.

-350 gr de bacalao desalado.

-2 cebollas.

-4 pimientos verdes.

-Perejil picado.

ELABORACIÓN:

-Confitar los pimientos del piquillo con la mitad de los ajos y 250 cl de aceite teniéndolos a fuego muy lento durante media hora.

-Cortar la cebolla y el pimiento verde y pocharlos con aceite en una cazuela.

-Poner el bacalao con la piel para arriba, con 150 cl de aceite, los ajos laminados y el perejil, en una cazuela a fuego lento para que el bacalao suelte la gelatina. Ligarlo como un pil-pil y separar el bacalao para mezclarlo con la verdura pochada. Añadir a esta mezcla pil-pil para hacer un relleno jugoso. El resto del pil-pil nos servirá de salsa para los pimientos.

-Rellenar los pimientos y calentarlos cinco minutos en el horno a 180º.

-Servir napados con el pil-pil y el aceite de confitar los pimientos.