Raviolis de pisto - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-3 calabacines grandes

-2 cebollas

-2 pimientos verdes

-4 tomates

-1 berenjena

-Tempura para freír

-Aceite de oliva virgen extra

-Aceite de girasol

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

-Cortar las cebollas y los pimientos en mirepoix (cuadrados grandes) y poner a pochar con el aceite de oliva.

-Cortar en mirepoix un calabacín y la berenjena y saltear con la cebolla y el pimiento, añadir los tomates triturados y cocer durante unos minutos.

-Poner a punto de sal y pimienta el pisto, si estuviera muy ácido por el tomate añadir un poquito de azúcar.

-Con la ayuda de un pelapatatas cortar longitudinalmente los calabacines en laminas.

-Colocar dos laminas de calabacín en forma de aspa y poner una cucharada de pisto en el centro. Cerrar el ravioli, plegando sobre el pisto las laminas de calabacín.

-Rebozar con tempura y freír en abundante aceite de girasol caliente.

-Escurrir el aceite sobrante y servir calientes.