Verduras y hortalizas

La presentación de los calabacines rellenos es muy atractiva a la vista - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

Vídeo: Calabacines rellenos de langostinos - Vídeo: AIRE

Ver video

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

- 3 calabacines.

- Una docena de langostinos.

- 1 cebolla.

- 1 tomate.

- 2 dientes de ajo.

- 1 dl. de fino dulce.

- Perejil.

- 50 gr. de harina.

- 50 gr. de aceite oliva.

- 400 cl de leche.

ELABORACIÓN:

-Cortar los calabacines en trozos de 4 dedos y vaciar el interior con la ayuda de un sacabolas. Blanquear en agua hirviendo y cortar la cocción con agua con hielos. Reservar.

-Pelar los langostinos, guardar las cabezas y trocear las colas en trozos de un centímetro. Reservar.

-Saltear las cabezas con aceite de oliva. Cuando estén doradas añadir el tomate, los dientes de ajo, el perejil y el fino triturados. Reducir a fuego medio y triturarlo con la batidora. Colar el resultado por un colador fino ayudándose de un cazo. Reservar.

-Cortar la cebolla en brunoise y pocharla. Cuando esté blanda añadir las colas de langostinos troceadas, saltear y reservar.

-Hacer una bechamel con el aceite, la harina y la leche. Cuando esté cocida, añadir el fondo de cabezas de langostino. Cocer unos minutos más y añadir el sofrito de cebollas y colas de langostinos.

-Dejar enfriar la bechamel y rellenar los calabacines con ella.

-Hornear durante 5 minutos a 180º y servir con perejil picado.