Frías
Tu guía de cocina práctica
Te presentamos una crema fría que es un clásico de la cocina francesa
DANIEL GONZÁLEZ
09/07/2008
Una refrescante vichyssoise - Foto: DANIEL GONZÁLEZ
INGREDIENTES:
-9 puerros
-3 patatas medianas
-75 gr de mantequilla
-1 L de leche
-1 L de caldo de ave
-Sal y pimienta blanca
ELABORACIÓN:
-Cortar los puerros finamente, solo utilizaremos para la vichyssoise la parte blanca de los mismos.
-Cortar las patatas en láminas finas, para esta operación podemos utilizar un pelapatatas.
-Pochar a fuego muy suave la patata y el puerro con la mantequilla.
-Añadir la leche y el caldo de ave. Incorporar la sal y la pimienta y cocer a fuego bajo durante 45 minutos procurando que no hierva.
-Triturar, poner a punto de sal y dejar enfriar.
-Servir frío y acompañar de cebollino picado.
