Unos suculentos papardelle boloñesa - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-500 gr de papardelle

-200 gr de carne picada de ternera

-200 gr de carne picada de cerdo

-50 gr de panceta ibérica

-50 gr de tocino ibérico

-2 cebollas

-2 zanahorias

-1 pimiento verde

-5 tomates maduros

-150 gr de champiñones

-Una cucharada sopera de alcaparras

-Albahaca

-Orégano

-2 dl de vino tinto

-Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta

-3 aros de guindilla

-Parmeggiano rallado

ELABORACIÓN:

-Cortar la panceta y el tocino en lardones y saltear con aceite de oliva.

-Cortar en brunoise las cebollas, las zanahorias y el pimiento. Pochar esta verdura con el aceite, la panceta, el tocino y la guindilla. Cuando la verdura esté blanda añadir la carne picada,el champiñóny saltear a fuego fuerte.

-Incorporar el vino, las hierbas, la pimienta y reducir.

-Triturar los tomates y añadirlos al guiso colándolos previamente para eliminar las pepitas. Cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Al final de la cocción incorporar las alcaparras y poner a punto de sal.

-Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y sal. Cuando la pasta esté cocida, escurrir y saltear con la salsa.

-Servir acompañado del queso rallado.