Pastas

Unos tradicionales spaguetti carbonara - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-500 gr de spaguetti

-4 huevos

-150 gr de panceta fresca

-Aceite de oliva virgen extra

-Una cucharada sopera de mantequilla

-Parmeggiano rallado

-Pimienta negra

-Sal

ELABORACIÓN:

-Cortar la panceta en lardones (rectángulos gruesos). En una sartén con el aceite de oliva dorar la panceta hasta que quede tostada y crujiente. Reservar.

-En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocer la pasta. Cuando esté al dente (entera pero sin ninguna dureza interior) escurrir, reservando un poco de agua de la cocción. Añadir la mantequilla a la pasta para que no se apelmace.

-Para la salsa utilizaremos las cuatro yemas y dos claras de los huevos. Incorporar a la olla a fuego mínimo la panceta, la pasta, un chorrito del agua de la cocción (una cuarta parte de un vaso) y la pimienta. Batir las claras y las yemas e incorporar a la pasta sin parar de remover para que emulsionen con el calor.

-Poner a punto de sal y servir acompañado de un poco de parmeggiano rallado.