Papardelle alla norma - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-350 gr de papardelle

-1 berenjena

-2 tomates

-2 dientes de ajo

-200 ml de caldo vegetal

-90 gr de mozzarella

-Una cucharadita de pimentón

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal, pimienta y orégano

ELABORACIÓN:

-Cortar la berenjena en láminas finas con la ayuda de un pelapatatas, es importante cortarla fina para que quede como "papardelles vegetales".

-Saltear en una sartén antiadherente con los dientes de ajos finamente picados, cuando la berenjena esté tostada añadir el pimentón y rehogar.

-Incorporar los tomates picados en brunoise y cocer la salsa durante unos minutos.

-Cocer la pasta y cuando esté todavía dura, escurrir. Incorporar la pasta a la salsa y añadir el caldo. Terminar la cocción de la pasta.

-Cuando la pasta esté en su punto apagar el fuego y añadir la mozzarella picada y el orégano. Poner a punto de sal y pimienta.