Pastas

Fideos rossejats - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

- 400 gr de fideos

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra

- Sal

FUMET:

- 1 kg de cabezas de rape y langostinos

- 6 tomates maduros

- 2 cebollas

- 1 ajo

- Un manojo de perejil

- 1,5 l de agua

ALI OLI:

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

- En una cacerola con aceite de oliva doramos a fuego medio-alto las cabezas de pescado hasta que se agarren un poco al fondo sin quemarse.

- Triturar con la minipimer los tomates con el ajo, las cebollas y el perejil. Incorporar esta mezcla a la cacerola con las cabezas y sofreírla durante 10 minutos a fuego medio. Añadir el agua y cocer durante 20 minutos. Colar y reservar.

- En una paella con el aceite de oliva se doran los fideos, cuando se hallan dorado eliminamos el exceso de aceite y añadimos un litro de fumet muy caliente. Cocer durante diez minutos y poner a punto de sal. A continuación introducir los fideos en el horno a 180º durante otros cinco minutos.

- En un mortero machacar los dientes de ajo con sal hasta formar una pasta homogénea. Añadir con un hilo muy fino el aceite de oliva sin parar de remover con la mano del mortero.

- Servir los fideos acompañados del ali-oli.