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Un suculento marmitako de bonito - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-300 gr de bonito

-8 patatas medianas

-4 cebollas

-2 pimientos verdes

-3 dientes de ajo

-1 tomate

-1 dl de vino blanco

-1,5 l de agua

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal, laurel y perejil

ELABORACIÓN:

- Hacer un caldo con las espinas del bonito, una cebolla, el agua y laurel. Cocer a fuego fuerte durante media hora y colar. Reservar.

- Cortar en brunoise la cebolla restante y el pimiento verde. En una cacerola pocharla con el aceite y sal. Cuando la verdura esté blanda añadir el tomate y los dientes de ajo triturados con el vino blanco. Reducir.

- Pelar las patatas y cascarlas (cortar en trozos gruesos con el cuchillo hasta la mitad del corte y luego arrancar el trozo haciendo fuerza con el cuchillo). Incorporar las patatas al sofrito y rehogarlas a fuego fuerte moviendo con una cuchara de palo para que no se queme la verdura.

- Cubrir las patatas con el caldo de bonito caliente y cocer durante 20 minutos a fuego medio (el tiempo de cocción puede variar en función de las patatas), cuando las patatas estén cocidas añadimos el bonito salpimentado y que previamente habremos cortado en tacos de 3x3. Cocer dos minutos a fuego bajo para que se haga el bonito.

- Servir con perejil picado.