Legumbres

Un rico plato de judías con perdiz - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-500 gr. de judías pintas

-2 perdices

-1 cebolla

-1 puerro

-1 pimiento verde italiano

-1 zanahoria

-1 cabeza de ajos

-1 tomate

-Agua, sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

-Dorar las perdices con aceite de oliva.

-En una cacerola poner las judías con las verduras enteras y las perdices. Cubrir con agua fría y añadir un chorro de aceite de oliva y sal.

-Cocer a fuego medio bajo hasta que estén tiernas las judías (aproximadamente 1 y ? hora).

-Retirar las perdices, desmigarlas y volverlas a incorporar al guiso.

-Retirar las verduras triturarlas e incorporarlas de nuevo al conjunto. Dar un hervor y poner a punto de sal.