cocina práctica
La fabada es uno de los`platos más conocidos de la cocina autonómica
DANIEL GONZÁLEZ
Fabada asturiana - Foto: DANIEL GONZÁLEZ
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-600 gr de fabes
-300 gr de lacón
-2 chorizos asturianos
-2 morcillas asturianas
-Una cebolla
-Azafrán
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
ELABORACIÓN:
-En dos recipientes distintos poner en remojo por un lado las fabes y por otro el lacón durante 12 horas.
-En una olla poner el doble de volumen de agua fría que de fabes. Introducir el chorizo, el lacón, la morcilla, la cebolla y un chorro de aceite. Cocer a fuego bajo.
-Cuando rompa a hervir desespumar. Durante la cocción añadiremos un par de veces un chorro de agua fría para bajar la temperatura de la cocción.
-A media cocción añadimos el azafrán tostado y sal.
-Cuando las fabes estén tiernas sin romperse retiramos del fuego y trituramos unas pocas con caldo para espesar el conjunto. Poner a punto de sal.
2. 11/12/2010 Isidro
Señores, con un plato tan serio como es la fabada no se juega. Se pela una cebolla y se echa partida en cuatro trozos, así como un par de ajos enteros. También se puede echar un par de hojas de laurel lo que además de sabor aminorara la flatulencia. Se acompaña con Compango asturiano, el cual se ha podido cocer algo previamente para quitarle grasa y la sal se le añade al final si es que la necesita. Y sobre todo, sobre todo las fabes.
1. 18/12/2008 anamaria
la fabada asturiana no lleva chorizo ni morcilla!!!!! si lleva todo el tiempo de cocion un hueso de jamon se hace en una cazuela de baro y con agua mineral, esta receta esta muy mal esto no es fabada asturiana!!!
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