Segundo plato del cocido - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-350 gr de garbanzos

-400 gr de morcillo de ternera

-200 gr de hueso de caña

-Media gallina

-2 chorizos

-Una morcilla

-Una punta de jamón

-200 gr de tocino

-200 gr de panceta de cerdo

-Medio repollo

-3 patatas

-2 zanahorias

-200 gr de fideos

-3 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

-Dejar en remojo los garbanzos en agua tibia la noche anterior.

-En una cacerola cocer con agua a fuego bajo el morcillo, los huesos, la gallina, el jamón, el tocino, la panceta. Cuando el agua esté caliente introducir los garbanzos dentro de una malla.

-En otra cacerola cocer con agua a fuego bajo el chorizo, la morcilla, el repollo troceado, las patatas y las zanahorias peladas. Cuando estén cocidas las verduras y las chacinas escurrir y añadir el caldo desgrasado al caldo donde estamos haciendo las carnes.

-Cuando los garbanzos estén tiernos retirar y seguir cociendo las carnes si no estuvieran tiernas.

-Desgrasar el caldo con la ayuda de un cazo haciendo movimientos circulares en la superficie y retirando la grasa que se depositará en el contorno de la cacerola.

-Cocer el caldo desgrasado con los fideos.

-Saltear el repollo con los ajos laminados.

-Servir primero la sopa y a continuación las carnes, verduras y chacinas.