Callos con garbanzos - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-2 sepias medianas

-Un bote de garbanzos cocidos

-2 cebollas

-Un pimiento verde

-3 dientes de ajo

-200 gr de espinacas

-1 l de caldo de pescado

-Guindilla y pimentón

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal y perejil

ELABORACIÓN:

-Limpiar las sepias y trocearlas. A continuación saltearlas con aceite de oliva a fuego fuerte. Retirar y reservar.

-Cortar la cebolla y el pimiento en brunoise y pocharlos con un par de aros de guindilla en la misma cacerola donde hemos dorado las sepias. Cuando la verdura esté blanda añadir los dientes de ajo picados y terminar el sofrito.

-Incorporar las sepias y las espinacas y saltearlas con el sofrito.

-Rehogar una cucharadita de pimentón con el sofrito y añadir el caldo para que no se queme el pimentón. Cocer durante 40 minutos a fuego medio-bajo.

-Los últimos cinco minutos de cocción incorporar los garbanzos al estofado de sepia.

-Decorar con perejil picado.