Tarta de berenjenas - Foto: ParaSaber.com

Ingredientes para 8 personas:

4 berenjenas

1 cebolla

Queso parmesano rallado

4 huevos

1 base de hojaldre

Freir la cebolla. Poner las berenjenas al horno o al microondas con parrilla hasta que estén blandas. Abrir en dos y con una cuchara sacar la carne de la berenjena. Picar y unir a la cebolla para que se dore un poco.

Retirar del fuego y en un bol echar la cebolla con la berenjena, agregar queso rallado y 4 huevos. Poner en un molde la base de hojaldre y añadir la mezcla anterior. Introducir en el horno a 210 grados más o menos 30-40 minutos.

También se puede hacer simplemente una tortilla.