De vegetales y legumbres

Ensalada de judias y huevas de pescado - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-400 gr de judías blancas cocidas

-200 gr de huevas de pescado frescas

-1 puerro

-1 tomate

-1 pimiento verde italiano

-1/2 pimiento rojo

-Aceite de oliva virgen extra

-Vinagre de jerez

-Sal maldon

ELABORACIÓN:

-Poner una cazuela al fuego con agua y sal, llevarla a ebullición. Cuando esté hirviendo bajar el fuego y cocer las huevas durante cinco minutos. Escurrir y reservar.

-Cortar las hortalizas en brunoise y hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, las judías y las hortalizas picadas. Dejar reposar un cuarto de hora.

-Poner en la base del plato las judías en vinagreta y encima las huevas sazonadas con la sal maldon.