De vegetales y legumbres

Ensalada vegetal de patatas - Foto:

INGREDIENTES (PARA CUATRO PERSONAS):

- 250 gr. de espinacas frescas.

- 150 gr. de judías verdes cocidas

- 400 gr. de patatas baby.

- Una cebolla roja.

- Un limón.

- Brotes de alfalfa o soja.

- Aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón.

- Sal Maldon.

ELABORACIÓN:

- Cocer las patatas con la piel en agua con abundante sal.

- Pelar el limón y sacar los gajos limpios con la ayuda de un cuchillo.

- Cortar la cebolla en aros finos.

- Poner en la base del plato las espinacas, a continuación las judías verdes, los gajos de limón y la cebolla. Terminar con los brotes por encima y las patatas alrededor.

- Aliñar con el aceite, el zumo de limón y la sal Maldon.