Una refrescante esqueixada de bacalao. - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

- 600 gr de bacalao desmigado en salazón

- 3 tomates

- 100 gr de aceitunas negras

- 1 cebolleta

- Aceite de oliva virgen extra

- El zumo de medio limón

- Pimienta

ELABORACIÓN:

- Poner el bacalao a desalar en un bol con abundante agua fría durante tres horas. Es importante para que el desalado sea correcto cambiar 4 ó 5 veces el agua del bol.

- Una vez que el bacalao está desalado lo escurrimos y lo secamos bien con la ayuda de papel absorbente de cocina.

- Cortar la cebolleta en brunoise y mezclar con el bacalao.

- Pelar los tomates y rallarlos.

- En la base del plato colocamos el bacalao con la cebolla, a continuación ponemos encima el tomate rallado y terminamos con las aceitunas. Aliñar con el aceite de oliva, el zumo de limón y unas vueltas de pimienta recién molida.

- Servir frío y decorar con perejil picado.