Ensalada de carpaccio de gambas con pinzas de bogavante y patata - Foto: C.de Mena

Carpaccio de gambas

Ingredientes:

Gambas rojas

aceite de oliva

sal

pimienta

Elaboración:

Se pelan las gambas.

Colocar cada gamba entre papel de film transparente (por arriba y por abajo) y aplastar la gamba con un golpe seco (lo del golpe seco es para que no se rompa ni espachurre, luego colocarlas bien puestas en una bandeja y poner en el congelador unas 3 horas.

Minutos antes de servir sacarlas del congelador y retirar el papel de film muy cuidadosamente.

Poner en un plato y aliñar con sal, pimienta y aceite de oliva.

Ensalada de canónigos

Ingredientes:

Canónigos

Tomates cherry

Pipas peladas

Piñones

Pera

Aceite, sal y vinagre

Elaboración:

Lavamos los canónigos y los ponemos en un bol pequeño previamente envuelto con tiras de jamón serrano, cortamos los tomatitos, ponemos las pipas peladas y los piñones junto con la pera en trozos dentro del bol.

Para servir lo sacamos del bol con mucho cuidado.

Bogavante

Elaboración:

Se pone agua a calentar.

Se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua y se espera a que rompa a hervir.

Cuando el agua se ponga a hervir se mete el bogavante y se espera a que vuelva a hervir. A partir de ese momento se empieza a contar el tiempo.

Según los tamaños los tiempos son:

de 0,400 kg. a 0,600 kg.: 14 minutos

de 0,650 kg. a 1,000 kg.: 18 minutos

Montar el plato:

Una vez ya se tiene la ensalada, el carpaccio de gambas y el bogavante se monta el plato. En la base se pone el carpaccio de gambas, encima la ensalada envuelta en las tiras de jamón serrano y por último el bogavante cocido.

Para decorar se puede poner bolitas de mozzarella y tomatitos cherry