De pescados y mariscos

Una apetitosa ensalada de verduras asadas y boquerones - Foto: DANEL GONZÁLEZ

Diferentes tipos de cortes de verduras - Vídeo: AIRE

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INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

- 500 gr de boquerón gordo

- 3 pimientos rojos

- 2 berenjenas

- 8 tomates

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolleta

- 1 pimiento verde fino

- 250 ml de vinagre de vino

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de jerez

- Orégano

- Perejil

- Sal

ELABORACIÓN:

- Limpiar los boquerones dejando los dos lomos limpios. Poner los lomos en un tupper con la piel hacia abajo y cubrirlos con el vinagre y abundante sal fina. Guardar el tupper en la nevera hasta que se marinen los boquerones. Más o menos media hora.

- Una vez que están marinados los boquerones los sacamos del vinagre y los conservamos cubiertos de aceite de oliva.

- En una bandeja de horno poner los pimientos y las berenjenas con aceite y sal gorda. Asar en el horno a 180º durante 50 minutos dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Pelarlos cuando estén templados y cortarlos en tiras.

- Pelar los tomates, cortar a la mitad y retirar las pepitas. En una bandeja de horno confitar los tomates con ajo picado, aceite de oliva y orégano a 100º durante una hora.

- Cortar en brunoise muy fina un tomate, el pimiento verde y la cebolleta. Hacer una vinagreta con las hortalizas picadas, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de jerez.

- En la base del plato poner berenjena asada, encima pimientos asados y a continuación tomate confitado. Por último poner los boquerones y aliñar con la vinagreta. Decorar con perejil picado.