Ensalada de lentejas con menta - Foto: Istockphoto

Ingredientes

- 350 gramos de lentejas

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel

- Cilandro y comino molido

- La ralladura de un limón

- Menta fresca

- Sal y pimienta

- El zumo de un limón

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Brotes de soja, tomates cherri y dados de queso (opcional)

Elaboración

La noche anterior pon en remojo las lentejas, de esta manera, al día siguiente estarán listas para cocerlas hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas y viértelas en un recipiente. Corta la cebolla, el ajo y la menta, bien picados, y añádelos.

A continuación echa la ralladura de limón, el cilantro, la pimienta y la sal, y riega con el aceite y el zumo de limón todo el plato a modo de aliño.

Para completar esta ensalada al gusto se le pueden añadir varios ingredientes. Por ejemplo te proponemos incluir unos dados de queso fresco o de cabra, unos tomates cherri cortados por la mitad, o unos brotes de soja.Conseguirás un sabor diferente al tiempo que consumes todas las propiedades que tiene esta legumbre.