Una primaveral ensalada - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-Una lechuga tipo hoja de roble

-Una achicoria

-100 gr de anguila ahumada

-Un aguacate

-Una cebolla

-2 huevos

-Una cucharada sopera de alcaparras

-125 ml aceite de girasol

-Un limón

-Aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal.

ELABORACIÓN:

-Cocer uno de los huevos durante trece minutos, pasado este tiempo refrescar con agua fría y pelar. Picar en brunoise fina la cebolla y el huevo cocido. Reservar.

-Hacer una mayonesa con el otro huevo y el aceite de girasol, incorporando cuando esté hecha el huevo cocido, la cebolla y las alcaparras.

-Limpiar las lechugas y cortarlas en trozos gruesos, pelar el aguacate y cortarlo en trozos de unos tres centímetros. Mezclar y aliñar con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

-Poner en la base del plato la lechuga con el aguacate, encima una cucharada de la mayonesa y por último la anguila. Decorar con unos gajos de limón y cebollino picado.