Escamoles a la mantequilla - Foto: Eluniversal.com

Ingredientes (4 personas):

Para los escamoles:

30 mililitros de aceite de oliva

80 gramos de mantequilla

200 gramos de cebolla, finamente picada

400 gramos de escamoles

30 gramos de epazote, finamente picado

50 gramos de chiles serranos, finamente picados

Sal, al gusto

Para el guacamole:

300 gramos de pulpa de aguacate, en dados pequeños

50 gramos de calabacitas, finamente picadas

110 gramos de cebolla, finamente picada

10 gramos de cilantro, finamente picado

11 gramos de chiles serranos, finamente picados

10 mililitros de jugo de limón

20 mililitros de aceite de oliva

Sal, al gusto

Preparación en 30 minutos:

Para los escamoles: en una sartén calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Incorporar la cebolla hasta caramelizarla. Agregar los escamoles. Sazonar, añadir el epazote y los chiles. Dejar al fuego hasta que se evapore su jugo.Para el guacamoles: en un recipiente mezclar todos los ingredientes dejando una buena textura. Para servir: sobre una hoja de mixiote poner los escamoles y amarrar en forma de morral. Acompañar con el guacamole.