Unos apetitosos huevos estrellados - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-8 patatas medianas

-8 huevos

-150 gr de chistorra

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal maldon

ELABORACIÓN:

-Pelar las patatas y cortarlas en trozos gruesos como para un guiso de patatas. Es conveniente "cascar" las patatas, esto se hace haciendo la mitad del corte con el cuchillo y luego arrancando el trozo con la ayuda del cuchillo pero sin cortarlo. Así conseguiremos una mejor cocción de la patata.

-En una sartén con abundante aceite caliente introducimos las patatas y las freímos al principio a fuego lento y según se vayan ablandando incrementaremos la intensidad del fuego para que se doren. Cuando las patatas estén fritas retiramos de la sartén escurriéndolas. Reservar.

-Retirar el aceite de la sartén y añadir la chistorra cortada en trozos de dos dedos aproximadamente. Freír a fuego fuerte y cuando la chistorra esté crujiente añadir las patatas y las claras de los huevos batidas. Cuajar esta mezcla removiendo con una cuchara de madera y poner a punto de sal.

-En una fuente colocamos las patatas con la chistorra y las claras y depositamos encima las yemas poniendo sal maldon en cada yema.