Canelones con pollo y verduras - Foto: Flirck. licencia CC

Ingredientes:

-12 canelones (pasta)

-2 pechugas de pollo

-1 zanahoria pelada

-2 puerros

-1 atado de acelga, blanqueada y picada

-2 ramas de apio

-1 cebolla picada

-1 cucharada de curry

-media tacita de aceite de oliva

-1 tomate pelado, sin semillas y picado

-250 g de queso parmesano rallado

-Sal y pimienta negra molida, 2 hojas de laurel

Preparación:

En una cacerola con abundante agua salada y la cucharada de curry, ponemos a hervir las pechugas de pollo con el hueso y piel. Agregamos al agua las verduras, la zanahoria, el puerro, las hojas de laurel y el apio. Ponemos todo con el agua fría y lo cocinamos a fuego mínimo para que el pollo quede bien tierno y tome buen sabor durante unas 2 horas aproximadamente.

Luego retiramos el pollo y las verduras. Seguidamente retiramos la piel al pollo y todos los huesos, y picamos bien la carne de las pechugas. Picamos la zanahoria hervida y el puerro.

Doramos la cebolla en una sartén con aceite de oliva, agregamos el tomate, el pimentón, la zanahoria, el puerro, la acelga y la carne del pollo. Salpimentamos a gusto y agregamos el caldo reservado. Ponemos a fuego lento y dejamos reducir hasta que la preparación se note espesa, apagamos el fuego.

Una vez que la preparación se haya enfriado procedemos a rellenar los canelones. Ponemos los canelones en una fuente para horno (con aceite), echamos la salsa que queramos. Espolvoreamos con queso parmesano rallado y lo metemos en el horno unos 10 minutos.